Morkų tortas su graikiniais riešutais ir sūrio kremu

Morkų pyragas/ tortas - populiarus saldumynas, Europoje kepamas mažų mažiausia nuo viduramžių, kuomet saldžiomis morkomis buvo mėginama pakeisti bent dalį brangaus cukraus. Šis triukas buvo prisimenamas ir vėlesniais sunkmečiais, įskaitant II-ąjį pasaulinį karą bei pokario metus, tik anuomet prie ekonomiškumo buvo pridėtas dar vienas - sveikuoliškos gyvensenos - argumentas. Morkų pudingas/ pyragas, II-ojo pasaulinio karo metais itin išpopuliarėjęs Didžiojoje Britanijoje, apie XX a. vidurį tapo ir amerikiečių mėgstamu desertu. Pastarieji morkų pyrago receptūroje įvedė kelis esminius patobulinimus: pirmiausia, kepdami biskvitą, pradėjo naudoti kepimo miltelius ir sodą, todėl pyragas nutolo nuo britiško pudingo, kildinamo gerai išplaktais kiaušiniais, ir tapo kur kas puresnis; antra, ėmė naudoti sūrio kremą, be kurio šiais laikais neįsivaizduojamas nei amerikietiškas, nei angliškas morkų pyragas/ tortas. Taigi, iš esmės toks morkų pyragas/ tortas, kurį mes dažniausia kepame šiais laikais, yra angliškų ir amerikietiškų tradicijų sintezė.

 Nuotrauka Kristinos

Visi angliški/amerikietiški morkų torto receptai panašūs, nes į juos įeina morkos, graikiniai riešutai (kartais - razinos, kokoso drožlės arba ananasų gabaliukai), miltai, aliejus (sviestas), kiaušiniai, cukrus ir prieskoniai - skiriasi tik produktų proporcijos. Konkrečiai pagal šį receptą keptą tortą pirmą kartą valgiau svečiuodamasi pas Kristiną, tą pačią, kuri kepa puikųjį apelsinų ir migdolų pyragą. Jos kepamas morkų tortas irgi nuostabus, todėl šį pavasarį nusprendžiau juo pradžiuginti savo anytą mamos dienos proga. Ir, regis, tikrai pradžiuginau :)

Šis tortas kur kas drėgnesnis, saldesnis ir riebesnis negu šveicariškas morkų tortas, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Tiesa, kepinys yra pakankamai didelis ir sotus, todėl jį skanauti geriausia švenčių proga, kai desertą valgo didesnis būrelis žmonių.

Nuotrauka Kristinos 

Morkų tortas su graikiškais riešutais ir sūrio kremu 

Ingredientai: 

Biskvitui: 

250 ml cukraus (gali būti rudasis)

450 ml miltų (gali būti rupūs, pilno grūdo) 

2 a.š. cinamono 

½ a.š. druskos 

2 a.š. kepimo miltelių 

½ a.š. sodos 

3 dideli kiaušiniai 

350 ml neutralaus skonio aliejaus (ir dar šiek tiek kepimo formai patepti) 

500 ml smulkiai tarkuotų morkų 

150-200 ml maltų graikinių riešutų 

Kremui*: 

200 g kreminio sūrio (Philadelphia, mascarpone ar pan.) 

250 ml cukraus pudros** 

~2-4 v.š. apelsinų/citrinų sulčių 

1. Atskirame dubenyje sumaišykite sausus birius produktus: cukrų, miltus, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir sodą (jos jokiu būdu nepraleiskite - be sodos biskvitas neiškils; iškeptame biskvite sodos skonio tikrai nesijaučia).
2. Kiaušinius lengvai išplakite, į juos supilkite aliejų ir vėl paplakite, kol masė bus daugmaž vienalytė. Įmaišykite birius produktus, o paskui - smulkiai sutarkuotas morkas ir maltus graikinius riešutus. Išmaišykite, kad masė taptų vientisa, bet nepersistenkite ir tešlos per ilgai ir per daug intensyviai neplakite.
3. Biskvito masė bus gana tiršta. Ją supilkite į 24 cm skersmens kepimo popieriumi išklotą ir aliejumi pateptą apvalią kepimo formą nuimamais kraštais. Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 175-180º C ir kepkite apie 50-60 min, arba kol biskvitas gražiai pakils, atšoks nuo kepimo formos kraštelių, o į vidurį įsmeigtas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas. Iš orkaitės išimtą biskvitą maždaug 15 min. vėsinkite kepimo formoje, tuomet nuimkite kepimo formos kraštus, o biskvitą apverskite ant švaraus kepimo popieriaus lakšto ir baikite vėsinti (taip atvėsinus. torto viršus bus lygesnis).
4. Atvėsusį biskvitą perpjaukite į 2 lakštus (jeigu norite ir esate patyręs tortų kepėjas, galite ir į 3, tačiau biskvitas bus labai purus ir minkštas, taigi, jį perpjauti į 2 dalis kur kas paprasčiau). Pertepkite kremu, pagamintu išsukus kreminį sūrį, cukraus pudrą ir apelsinų/citrinų sultis. Citrusinių vaisių sulčių kiekį reikėtų reguliuoti pagal situaciją: pilkite jų tiek, kad kremas būtų tirštos grietinės konsistencijos. Jeigu norite, kremo gaminkite dvigubai daugiau negu nurodyta recepte, ir juo papildomai aptepkite pyrago viršų bei šonus. Pagal skonį papuoškite (tradiciškai puošiama graikinių riešutų puselėmis; recepte siūloma puošti baltojo šokolado drožlėmis. Aš puošiau cukruotais laukinių našlaičių žiedais ir cukruotais mėtų lapeliais - jie puikiai išlaiko formą kelias dienas; kaip cukruoti gėles žr. čia).
5. Pyragas būna gardžiausias pabrandintas, t.y. pastovėjęs maždaug 1 parą vėsioje vietoje.

*Jeigu norite kremu ne tiktai pertepti biskvitą, bet ir aptepti pyrago viršų bei šonus, kremo reikėtų gaminti dvigubai daugiau negu nurodytra recepte.

**Jeigu nemėgstate labai sladžių kepinių, cukraus kiekį siūlyčiau mažinti; aš apie 200 ml cukraus pudros dėjau į dvigubą sūrio kiekį (400 g), be to, apelsinų sultis maišiau su citrinų sultimis - ir kremas mūsų šeimos skoniui vis tiek buvo pakankamai saldus.

Nuotrauka Kristinos

Svarbiausi recepto šaltiniai:

Lia Virkus, Lengvi receptai, D. 3: keksai, tortai, kremai, pyragai, sausainiai, kokteiliai, vertė Kristina Zdanevičienė, Kaunas: Laisvos valandos (i.e. Žurnalų leidybos grupė), Vilnius: Logotipas, 2009, p. 45; taipogi šis ir šis internetiniai puslapiai.