Šeivamedžio uogų sirupas

Bene prieš tris savaites Jurgita, iš savo sodo išbaidžiusi rajūnus strazdus, mano daliai pririnko tiek uogų, kad pakako ne tiktai šeivamedžio uogų ir rojaus obuoliukų džemui, bet ir šeivamedžio uogų sirupui. Dėkui, Jurgita! Man gi belieka užrašyti receptą, kuriuo, tikiuosi, pasinaudos ir kiti. Mat šeivamedžio uogų sirupui priskiriama aibė gerų savybių: pradedant tuo, jog yra gardus, baigiant imuniteto stiprinimu ir veiksmingu peršalimo ligų gydymu / prevencija. Šį receptą taip pat ėmiau iš Darinos Allen receptų kolekcijos. Mat, kaip jau minėjau ankstesniame įraše, airiai ir britai turi gilias šeivamedžio žiedų ir uogų panaudojimo tradicijas, todėl aš esu linkusi jais pasikliauti. Antra vertus, panašus sirupas verdamas ir kitur - pavyzdžiui, David Lebovitz, amerikietis, gyvenantis Paryžiuje, pateikia kone analogišką šeivamedžio uogų sirupo receptą. Pernai panašų receptą lietuviškai yra paskelbusi Aušra iš Tarp vėjo gūsių, o Justina visai neseniai plačiau aprašė gydomąsias šeivamedžio uogų sirupo savybes.

Šeivamedžiai airiams ir britams nuo seniausių laikų turėjo ne tiktai praktinę, bet ir sakralinę reikšmę, ir šis faktas atsispindi tiek mitologijoje, tiek mene. Britų dailininkė ir iliustratorė Cicely Mary Barker (1895-1973) išgarsėjo sukūrusi ištisus piešinių ciklus, kuriuose vaizduojamos gėlių, medžių, uogų ir kitų augalų fėjos. Šeivamedžio uogų fėja (angl. The Elderberry Fairy) priklauso serijai Rudens gėlių fėjos (angl. Flower Fairies of the Autumn, 1926).

Šeivamedžio uogų sirupas (angl. Elderberry Syrup) verdamas labai paprastai - tam tereikia uogų, vandens, cukraus ir citrinos - ja sirupas aromatizuojamas ir parūgštinamas, užfiksuojant gražią, tamsią sirupo spalvą. Tiesa, galima rasti receptų, kurie į sirupą rekomenduoja dėti kitų saldžių prieskonių, tokių kaip cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ir pan., bet man asmeniškai, patogiau turėti "gryną" sirupo versiją, o papildomus prieskonius pagal poreikį sudėti vėliau, gaminant vieną ar kitą patiekalą.

Nuotrauka Kristinos

Šeivamedžio uogų sirupas

Ingredientai: (išeina maždaug 600 ml sirupo)

450-500 g šeivamedžio uogų

Vandens

1 citrinos žievelė ir sultys

Cukraus (600 ml šeivamedžio uogų sulčių imama 450 g cukraus) 

1. Uogas nuskainiokite nuo šakelių (jos šiek tiek toksiškos), nuplaukite ir suberkite į puodą (aliuminis netiks). Užpilkite vandeniu - tiek, kad uogos būtų vos apsemtos. Sudėkite citrinos žievelę be baltosios dalies. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 20-30 min., t.y. tol, kol uogos suminkštės ir ims težti. 
2. Gautas šeivamedžio uogų sultis perkoškite; jeigu norite, kad sirupas būtų visiškai skaidrus, koškite per kelis kartus perlenktos marlės ar kitokios medžiagos skiautę. Pamatuokite, kiek sulčių turite, tuomet jas pasaldinkite. Į 600 ml sulčių dėkite 450 g cukraus; jeigu sulčių daugiau ar mažiau, cukraus kiekį irgi didinkite arba mažinkite. 
3. Į pasaldintas sultis supilkite perkoštas citrinos sultis. Užvirinkite ir virkite 10 min., tuomet nukaiskite. 
4. Kai atvės, supilstykite į švarius butelius ir saugokite vėsioje, sausoje vietoje.

Kada ir kaip airiai vartoja šeivamedžio uogų sirupą? - tai dar vienas klausimas, kuris man pasirodė vertas dėmesio. Akivaizdu, kad sirupą galima naudoti visur, kur naudojami kiti sirupai - pavyzdžiui, užpilti ant vanilinių ledų, pasaldinti jogurtą arba patiekti prie blynų. Tačiau man labiausia patinka šeivamedžio uogų sirupu gydytis nuo peršalimo - arba to peršalimo saugotis. Taigi, bijantiems peršalimo ligų, Darina Allen rekomenduoja vakarais išgerti Hot Toddy su šeivamedžio uogų sirupu. Klasikinis britų/škotų ir airių Hot Toddy yra savotiška arbata-kokteilis, kurios pagrindą sudaro karštas vanduo, pagardintas viskiu, cukrumi ir citrina, tačiau vietoje citrinos naudoti šeivamedžio uogų sirupą šaltuoju metų laiku irgi gana įprasta. Taip jau nutinka, kad klasikiniai patiekalai ir gėrimai su laiku įgija ne vieną variantą; antai pernai rašiau apie Falkland Island Warmer - karštą viskio kokteilį su Drambuie likeriu, kurio kilmė irgi sietina su Hot Toddy gėrimu.

Nuotrauka Kristinos

Hot Toddy - karštas viskio gėrimas

Ingredientų proporcijos priklauso nuo skonio ir poreikio :)

Ingredientai:

Viskis

Karštas, ką tik užviręs vanduo

Cukrus (tinka paprastas, bet geriau rudasis)

Nebūtinai: keli gvazdikėliai

Citrinos skiltelės

Variantas: vietoje citrinų naudokite šeivamedžio uogų sirupą

1. Į karščiui atsparią stiklinę įdėkite metalinį šaukštelį, įpilkite ką tik užvirinto vandens ir pamaišykite, tuomet vandenį išpilkite. Taip sušildysite stiklinę, o šaukštelis neleis jai įtrūkti. 
2. Įpilkite šlaką viskio, įdėkite cukraus ir užpilkite karštu vandeniu. 
3. Jeigu norite, į citrinos skiltelę įsmeikite kelis gvazdikėlius. Citrinos skilteles įmeskite į karštą gėrimą. Jeigu vietoje citrinos naudosite šeivamedžio uogų sirupą, pilkite jo 2-3 v.š. (arba pagal skonį) ir, jeigu mėgstate, įdėkite porą gvazdikėlių. Žinoma, jeigu jums gardžiau, niekas netrukdo įspausti ir šlakelį citrinos sulčių :)

Dar vienas Airijoje mėgstamas būdas pasimėgauti šeivamedžio uogų sirupu - naudoti jį šaltiems gėrimams. Įpylus sirupo į putojantį procecco tipo vyną, jį galima gerti kaip aperityvą. Vaikai ir suaugėliai, kurie nedraugauja su alkoholiniais gėrimais, šeivamedžio uogų sirupu gali pagardinti neutralaus skonio mineralinį vandenį - dažniausia tokiu atveju pasirenkamas gazuotas. Priklausomai nuo to, kokia proporcija maišysite sirupą ir mineralinį vandenį, gėrimas bus vis kitoks: šaukštelis sirupo vandenį tik uždažys ir aromatizuos, didesnis kiekis - pavers saldžiu naminiu limonadu. Karštą vasaros dieną į tokį gėrimą galima įdėti ir ledukų.

Mineralinis vanduo su šeivamedžio uogų sirupu. Nuotrauka Kristinos

Receptų šaltiniai:

Darina Allen, Forgotten Skills of Cooking, Great Britain: Kyle Books, 2009, p. 43. (Šeivamedžio uogų sirupas)

Darina Allen, Irish Traditional Cooking, Great Britain: Kyle Books, 2012, p. 324. (Hot Toddy)